Les conserves sont très fraîches
La principale raison pour laquelle la plupart des gens délaissent les conserves est qu'ils pensent que les conserves ne sont pas fraîches.
Ce préjugé repose sur des stéréotypes de consommateurs concernant les conserves, les amenant à associer longue durée de conservation et avarie. Or, les conserves sont des aliments frais qui se conservent très longtemps.
1. Matières premières fraîches
Afin de garantir la fraîcheur des conserves, les fabricants sélectionnent avec soin des produits frais de saison. Certaines marques créent même leurs propres exploitations agricoles et zones de pêche, et installent des usines à proximité pour organiser la production.
2. Les aliments en conserve ont une longue durée de conservation.
La longue durée de conservation des conserves s'explique par leur conditionnement sous vide et leur stérilisation à haute température lors de leur fabrication. L'environnement sous vide empêche tout contact entre les aliments stérilisés et les bactéries présentes dans l'air, évitant ainsi toute contamination bactérienne à la source.
3. Aucun conservateur n'est nécessaire.
En 1810, lors de l'apparition des conserves, les conservateurs alimentaires modernes tels que l'acide sorbique et l'acide benzoïque n'existaient pas encore. Afin de prolonger la durée de conservation des aliments, on a eu recours à la technique de la mise en conserve.
Face aux conserves, la plupart des gens ont une première réaction de refus. On pense souvent que les conservateurs prolongent la durée de conservation des aliments, et comme les conserves se conservent généralement longtemps, beaucoup croient à tort qu'elles contiennent forcément beaucoup de conservateurs. Mais est-ce vraiment le cas ?
Conservateurs ? Absolument pas ! En 1810, à l’apparition des boîtes de conserve, les techniques de production étant rudimentaires, il était impossible de créer un environnement sous vide. Pour prolonger la durée de conservation des aliments, les fabricants de l’époque y ajoutaient parfois des conservateurs. Aujourd’hui, en 2020, grâce aux progrès scientifiques et technologiques considérables, il est possible de créer un environnement sous vide garantissant l’hygiène des aliments. Ainsi, en l’absence d’oxygène, les micro-organismes ne peuvent se développer, et les aliments en conserve se conservent donc longtemps.
Par conséquent, grâce aux technologies actuelles, il n'est pas nécessaire d'y ajouter des conservateurs. Concernant les aliments en conserve, de nombreuses idées fausses persistent. Voici quelques pistes de solution :
1. Les aliments en conserve ne sont pas frais ?
La principale raison pour laquelle beaucoup de gens n'aiment pas les conserves est qu'ils les considèrent comme peu fraîches. La plupart des gens associent inconsciemment « longue durée de conservation » à « manque de fraîcheur », ce qui est en réalité faux. Bien souvent, les conserves sont même plus fraîches que les fruits et légumes achetés au supermarché.
De nombreuses conserveries installent leurs propres exploitations agricoles à proximité de leurs usines. Prenons l'exemple des tomates en conserve : il faut en effet moins d'une journée pour les cueillir, les préparer et les conditionner. Comment peuvent-elles être plus fraîches que la plupart des fruits et légumes en si peu de temps ? Après tout, avant d'être achetés par les consommateurs, les fruits et légumes dits frais ont déjà subi les aléas de la transformation et perdu une grande partie de leurs nutriments. En réalité, la plupart des aliments en conserve sont plus nutritifs que les aliments frais que nous consommons.
2. Une durée de conservation aussi longue, que se passe-t-il ?
Nous avons déjà évoqué l'une des raisons de la longue durée de conservation des conserves : le conditionnement sous vide. La seconde est la stérilisation à haute température. Ce procédé, également appelé pasteurisation, permet aux aliments stérilisés de ne plus être en contact avec les bactéries présentes dans l'air, évitant ainsi toute contamination bactérienne à la source.
3. Les aliments en conserve ne sont certainement pas aussi nutritifs que les aliments frais !
Le manque de valeur nutritive est la deuxième raison pour laquelle les consommateurs refusent d'acheter des conserves. Mais les conserves sont-elles vraiment nutritives ? En effet, la température de transformation de la viande en conserve est d'environ 120 °C, celle des légumes et des fruits ne dépasse pas 100 °C, alors que la température de cuisson quotidienne dépasse 300 °C. Dès lors, la perte de vitamines lors de la mise en conserve est-elle supérieure à celle due à la cuisson à la poêle ou à l'eau ? De plus, le meilleur indicateur de la fraîcheur d'un aliment est sa teneur en nutriments.
Date de publication : 8 août 2020