Les aliments en conserve sont très frais
La principale raison pour laquelle la plupart des gens abandonnent les aliments en conserve est qu’ils pensent que les aliments en conserve ne sont pas frais.
Ce préjugé repose sur les stéréotypes des consommateurs concernant les conserves, qui associent longue conservation et péremption. Or, les conserves sont des aliments frais et durables.
1. Matières premières fraîches
Afin de garantir la fraîcheur des conserves, les fabricants sélectionnent soigneusement les produits frais de saison. Certaines marques installent même leurs propres sites de plantation et de pêche, et implantent des usines à proximité pour organiser la production.
2. Les aliments en conserve ont une longue durée de conservation
La longue durée de conservation des conserves s'explique par le fait qu'elles sont soumises à un scellage sous vide et à une stérilisation à haute température lors de leur production. Ce procédé empêche les aliments stérilisés à haute température d'entrer en contact avec les bactéries présentes dans l'air, prévenant ainsi leur contamination à la source.
3. Il n'y a aucun besoin de conservateurs
En 1810, lorsque les conserves alimentaires sont apparues, les conservateurs alimentaires modernes tels que l'acide sorbique et l'acide benzoïque n'existaient pas encore. Afin de prolonger la durée de conservation des aliments, on a eu recours à la mise en conserve.
Lorsqu'il est question de conserves, la première réaction de la plupart des gens est de les refuser. On pense souvent que les conservateurs prolongent la durée de conservation des aliments, et les conserves ont généralement une longue durée de conservation. Nombreux sont ceux qui pensent à tort que les conserves contiennent forcément beaucoup de conservateurs. Les conserves contiennent-elles beaucoup de conservateurs, comme on le dit souvent ?
Conservateur ? Absolument pas ! En 1810, à l'époque de la création des boîtes de conserve, la technologie de production étant défaillante, il était impossible de créer un environnement sous vide. Afin de prolonger la durée de conservation des aliments, les fabricants de l'époque pouvaient y ajouter des conservateurs. Aujourd'hui, en 2020, le niveau de développement scientifique et technologique est très élevé. L'homme est capable de créer un environnement sous vide pour garantir l'hygiène des aliments, empêchant ainsi la prolifération des micro-organismes restants sans oxygène, et permettant ainsi une longue conservation des aliments en conserve.
Grâce à la technologie actuelle, il n'est donc pas nécessaire d'y ajouter des conservateurs. Concernant les conserves, de nombreuses personnes ont encore des idées reçues. Voici quelques solutions :
1. Les aliments en conserve ne sont pas frais ?
La principale raison pour laquelle beaucoup de gens n'aiment pas les conserves est qu'ils les trouvent moins fraîches. La plupart des gens associent inconsciemment « longue conservation » et « manque de fraîcheur », ce qui est faux. La plupart du temps, les conserves sont même plus fraîches que les fruits et légumes achetés au supermarché.
De nombreuses conserveries installent leurs propres plantations à proximité de leurs usines. Prenons l'exemple des tomates en conserve : cueillir, préparer et sceller les tomates prend moins d'une journée. Comment peuvent-elles être plus fraîches que la plupart des fruits et légumes en si peu de temps ! Après tout, avant même que les consommateurs ne les achètent, les fruits et légumes dits frais avaient déjà subi les 9981 % de la demande et perdu beaucoup de nutriments. En réalité, la plupart des aliments en conserve sont plus nutritifs que les aliments frais que nous consommons.
2. Alors, longue durée de conservation, que se passe-t-il ?
Nous avons déjà mentionné l'une des raisons de la longue durée de conservation des boîtes de conserve : le vide sanitaire. La stérilisation à haute température, également appelée pasteurisation, permet aux aliments stérilisés à haute température d'éviter tout contact avec les bactéries présentes dans l'air, empêchant ainsi leur contamination par les bactéries à la source.
3. Les aliments en conserve ne sont certainement pas aussi nutritifs que les aliments frais !
Le manque de valeur nutritive est la deuxième raison pour laquelle les consommateurs refusent d'acheter des conserves. Ces dernières sont-elles vraiment nutritives ? En effet, la température de transformation de la viande en conserve est d'environ 120 °C, celle des légumes et des fruits en conserve ne dépasse pas 100 °C, tandis que la température de cuisson quotidienne dépasse 300 °C. Par conséquent, la perte de vitamines lors de la mise en conserve est supérieure à celle due à la friture, à la cuisson au four et à l'ébullition. De plus, la preuve la plus fiable pour juger de la fraîcheur des aliments est leur teneur en nutriments d'origine.
Date de publication : 08/08/2020