Formation à la stérilisation thermique des aliments

1. Objectifs de la formation

Grâce à la formation, améliorer la théorie de la stérilisation et le niveau de fonctionnement pratique des stagiaires, résoudre les problèmes difficiles rencontrés dans le processus d'utilisation et de maintenance des équipements, promouvoir des opérations standardisées et améliorer la science et la sécurité de la stérilisation thermique des aliments.

Cette formation vise à aider les stagiaires à acquérir pleinement les connaissances théoriques de base de la stérilisation thermique des aliments, à maîtriser les principes, les méthodes et les étapes de formulation des procédures de stérilisation, à se familiariser avec les bonnes pratiques opérationnelles et à améliorer leurs capacités à gérer les problèmes rencontrés.

2. Contenu principal de la formation

(1) Le principe de base de la stérilisation thermique des aliments en conserve
1. Principes de conservation des aliments
2. Microbiologie des aliments en conserve
3. Les concepts de base de la stérilisation thermique (valeur D, valeur Z, valeur F, sécurité F, LR et autres concepts et applications pratiques)
4. Explication des étapes de la méthode et exemples de formulation de réglementations sur la stérilisation des aliments

(2) Normes et application pratique de la stérilisation thermique des aliments
1. Exigences réglementaires de la FDA américaine concernant l'équipement et la configuration de la stérilisation thermique
2. Les procédures standard de stérilisation sont expliquées étape par étape : évacuation, température constante, refroidissement, méthode d'entrée d'eau, contrôle de pression, etc.
3. Problèmes et écarts courants dans les opérations de stérilisation thermique
4. Dossiers relatifs à la stérilisation
5. Problèmes courants dans la formulation actuelle des procédures de stérilisation

(3) Distribution de la chaleur de la cornue, principe du test de pénétration de la chaleur des aliments et évaluation des résultats
1. Le but des tests thermodynamiques
2. Méthodes d'essais thermodynamiques
3. Explication détaillée des raisons qui affectent les résultats du test de distribution de chaleur du stérilisateur
4. Application du test de pénétration thermique dans la formulation des procédures de stérilisation des produits

(4) Points de contrôle clés dans le traitement de pré-stérilisation
1. Température (température au centre du produit, température de l'emballage, température de stockage, température du produit avant stérilisation)
2. Temps (temps de rotation des aliments crus et cuits, temps de refroidissement, temps de stockage avant stérilisation)
3. Contrôle microbien (matières premières, maturation, contamination des outils et instruments de rotation et quantité de bactéries avant stérilisation)

(5) Entretien et maintenance du matériel de stérilisation

(6) Dépannage et prévention courants des équipements de stérilisation

3. Temps de formation
13 mai 2020