1. Objectifs de formation
Grâce à la formation, à l'amélioration de la théorie de la stérilisation et du niveau de fonctionnement pratique des stagiaires, résolvez les problèmes difficiles rencontrés dans le processus d'utilisation de l'équipement et de l'entretien de l'équipement, de promouvoir les opérations standardisées et d'améliorer la science et la sécurité de la stérilisation thermique alimentaire.
Cette formation s'efforce d'aider les stagiaires à apprendre pleinement les connaissances théoriques de base de la stérilisation thermique alimentaire, de maîtriser les principes, les méthodes et les étapes de la formulation des procédures de stérilisation, et de se familiariser et de développer de bonnes pratiques d'exploitation dans la pratique de la stérilisation thermique alimentaire, et d'améliorer la possibilité des rencontres dans la pratique de la stérilisation thermique alimentaire. La capacité de faire face aux problèmes atteints.
2. Contenu de formation principale
(1) Le principe de base de la stérilisation thermique des aliments en conserve
1. Principes de préservation des aliments
2. Microbiologie des aliments en conserve
3. Les concepts de base de la stérilisation thermique (valeur D, valeur z, valeur F, sécurité F, LR et autres concepts et applications pratiques)
4. Explication des étapes de la méthode et des exemples de formulation des réglementations de stérilisation alimentaire
(2) Normes et application pratique de la stérilisation thermique alimentaire
1. Exigences réglementaires de la FDA américaines pour l'équipement et la configuration de stérilisation thermique
2. Les procédures d'opération de stérilisation standard sont expliquées en étape par étape, température constante, refroidissement, méthode d'entrée de l'eau, contrôle de la pression, etc.
3. Problèmes et écarts communs dans les opérations de stérilisation thermique
4. Records liés à la stérilisation
5. Problèmes courants dans la formulation actuelle des procédures de stérilisation
(3) Distribution de la chaleur de la réplique, principe du test de pénétration de la chaleur alimentaire et évaluation des résultats
1. Le but des tests thermodynamiques
2. Méthodes de test thermodynamique
3. Explication détaillée des raisons qui affectent les résultats des tests de distribution de chaleur du stérilisateur
4. Application du test de pénétration thermique dans la formulation de procédures de stérilisation des produits
(4) Points de contrôle des clés dans le traitement pré-stérilisation
1. Température (température du centre du produit, température d'emballage, température de stockage, température du produit avant stérilisation)
2. Temps (temps de roulement du temps de refroidissement cru et cuit, temps de stockage avant stérilisation)
3. Contrôle microbien (matières premières, maturation, contamination des outils et instruments de roulement, et la quantité de bactéries avant stérilisation)
(5) Entretien et entretien des équipements de stérilisation
(6) Dépannage commun et prévention des équipements de stérilisation
3. Temps de formation
13 mai 2020
Heure du poste: août-08-2020