1. Objectifs de la formation
Grâce à la formation, améliorez la théorie de la stérilisation et le niveau de fonctionnement pratique des stagiaires, résolvez les problèmes difficiles rencontrés dans le processus d'utilisation et de maintenance de l'équipement, promouvez des opérations standardisées et améliorez la science et la sécurité de la stérilisation thermique des aliments.
Cette formation vise à aider les stagiaires à acquérir pleinement les connaissances théoriques de base de la stérilisation thermique des aliments, à maîtriser les principes, les méthodes et les étapes de formulation des procédures de stérilisation, à se familiariser et à développer de bonnes pratiques d'exploitation dans la pratique de la stérilisation thermique des aliments, et à améliorer la possibilité de rencontres dans la pratique de la stérilisation thermique des aliments.La capacité à gérer les problèmes est atteinte.
2. Contenu principal de la formation
(1) Le principe de base de la stérilisation thermique des aliments en conserve
1. Principes de conservation des aliments
2. Microbiologie des aliments en conserve
3. Les concepts de base de la stérilisation thermique (valeur D, valeur Z, valeur F, sécurité F, LR et autres concepts et applications pratiques)
4. Explication des étapes de la méthode et exemples de formulation des réglementations sur la stérilisation des aliments
(2) Normes et application pratique de la stérilisation thermique des aliments
1. Exigences réglementaires de la FDA américaine pour l'équipement et la configuration de stérilisation thermique
2. Les procédures d'opération de stérilisation standard sont expliquées étape par étape - échappement, température constante, refroidissement, méthode d'entrée d'eau, contrôle de la pression, etc.
3. Problèmes courants et déviations dans les opérations de stérilisation thermique
4. Dossiers liés à la stérilisation
5. Problèmes courants dans la formulation actuelle des procédures de stérilisation
(3) Répartition de la chaleur de l'autoclave, principe du test de pénétration de la chaleur des aliments et évaluation des résultats
1. Le but des essais thermodynamiques
2. Méthodes d'essais thermodynamiques
3. Explication détaillée des raisons qui affectent les résultats du test de distribution de chaleur du stérilisateur
4. Application du test de pénétration thermique dans la formulation des procédures de stérilisation des produits
(4) Points de contrôle clés dans le traitement de pré-stérilisation
1. Température (température au centre du produit, température de l'emballage, température de stockage, température du produit avant stérilisation)
2. Temps (temps de rotation du cru et du cuit, temps de refroidissement, temps de stockage avant stérilisation)
3. Contrôle microbien (matières premières, maturation, contamination des outils et instruments de rotation, et quantité de bactéries avant stérilisation)
(5) Entretien et maintenance des équipements de stérilisation
(6) Dépannage commun et prévention de l'équipement de stérilisation
3. Temps de formation
13 mai 2020
Heure de publication : 08 août 2020