Selon l'étude, il existe de nombreux facteurs qui affectent l'effet de stérilisation des canettes, comme le degré de contamination des aliments avant stérilisation, les ingrédients alimentaires, le transfert de chaleur et la température initiale des canettes.
1. Le degré de contamination des aliments avant stérilisation
De la transformation des matières premières à la stérilisation de la mise en conserve, les aliments seront soumis à différents degrés de contamination microbienne. Plus le taux de contamination est élevé et plus le temps nécessaire pour la stérilisation est longue à la même température.
2. Ingrédients alimentaires
(1) Les aliments en conserve contiennent du sucre, du sel, des protéines, des graisses et d'autres aliments qui peuvent affecter la résistance à la chaleur des micro-organismes.
(2) Les aliments à forte acidité sont généralement stérilisés à des températures plus basses et pendant un temps plus court.
3. Transfert de chaleur
Lors du chauffage de stérilisation des conserves, le principal mode de transfert de chaleur est la conduction et la convection.
(1) le type et la forme des conteneurs en conserve
Les canettes en acier mince en conserve transfèrent de la chaleur plus rapidement que les boîtes de verre et les petites boîtes transfèrent de la chaleur plus rapidement que les grandes canettes. Le même volume de canettes, des boîtes plates que les canettes courtes transfert de chaleur plus rapidement
(2) Types de nourriture
Le transfert de chaleur des aliments fluides est plus rapide, mais le taux de transfert de chaleur liquide, de saumure ou de liquide de saumure ou de saveur avec sa concentration augmente et diminue. Le taux de transfert de chaleur alimentaire solide est lent. Le transfert de chaleur du bloc de grandes canettes et de l'étanchéité en conserve est lent.
(3) forme de pot de stérilisation et canettes dans le pot de stérilisation
La stérilisation rotative est plus efficace que la stérilisation statique et le temps est plus court. Le transfert de chaleur est relativement lent car les canettes dans le pot de stérilisation loin du pipeline d'entrée lorsque la température dans le pot n'a pas atteint l'équilibre.
(4) la température initiale de la boîte
Avant la stérilisation, la température initiale des aliments dans la CAN devrait être augmentée, ce qui est important pour les boîtes qui ne forment pas facilement la convection et le transfert de chaleur lent.